Rinderfilet Café de Pa­ris

Rinderfilet Café de Paris

Rinderfilet Café de Paris

Da wir in der Wo­che eh­er sel­ten Fleisch es­sen, gön­nen wir uns am Wo­chen­en­de ger­ne ein­mal ein gu­tes, eben hoch­wer­ti­ges Stück Fleisch. Op­ti­ma­ler­wei­se dann aus art­ge­rech­ter Hal­tung.

Wir empfehlen Australisches Black-Angus-Beef der '1788'-Premium-Linie« aus art­ge­rech­ter Wei­de­hal­tung un­se­res Por­tal­part­ners »Ot­to-Gour­met«!

Die für un­sere »Ca­fe-de-Pa­ris-But­ter« ob­li­ga­to­rische »Wuus­ter­sau­ce« (Wor­ces­ter­sau­ce), ha­ben wir be­wusst durch »Spy­ri­dou­la's Eli­xier IS­IS« er­setzt. Eli­xier IS­IS ge­hört zu ei­ner Se­rie von grie­chi­schen Eli­xie­ren, die man nicht ein­fach als im Fass ge­reif­ten »Wein­essig« bzw. »Bal­sam­es­sig«, son­dern viel­mehr als »al­ko­hol­freie Li­kö­re« ver­ste­hen soll­te. Die in Eli­xier IS­IS ent­hal­te­nen Aro­men, ha­ben un­se­rer »Ca­fé-de-Pa­ris-But­ter« ei­ne be­son­ders raf­fi­nier­te No­te ver­lie­hen.

Unser Tipp: Un­be­dingt mal aus­pro­bie­ren! Als Gar­nie­rung un­se­rer Fi­let­steaks, ha­ben wir ei­ne frisch zu­be­rei­te­te »Cham­pig­non-Wal­nuss-Gre­mo­la­da« ver­wen­det.

Gernekochen-Weintipp

Zu »Rinderfilet Café de Paris« harmoniert ein kör­per­rei­che, butt­­ri­ge »»Weiß­wein-Cu­vée« aus Rheinland-Pfalz. Ein­­­­fach mal auf un­­­­se­­r »Wein­­­tipp-Ic­on« tip­­pen und mehr er­fah­ren. Wir wünschen wie stets ei­nen Guten Ap­pe­tit und wohl be­komm's!

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Rezept:
Rinderfilet mit Sau­ce à la Ca­fé de Pa­ris (Ca­fé-de-Pa­ris-But­ter)

Zutaten für 4 Personen

Champignon-Walnuss-Gremolada:

  • 150 g frische Champignons
  • 1 handvoll Walnüsse
  • 1 Bund Petersilie
  • 1–2 EL Butter
  • etwas Salz oder Salzflocken
  • Pfeffer aus der Mühle

Für selbstgemachte Kartoffelkroketten:

  • 500 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 3–4 EL Frischkäse, z. B. Ricotta oder Manouri »
  • 1 Eigelb
  • 2 TL Kartoffelmehl alias Kartoffelstärke
  • 2 EL Butterschmalz bzw. »Braune Butter« (Ghee)
  • 4 EL leicht-fruchtiges Olivenöl »
  • 1 Msp. Muskatnussabrieb
  • 12 Scheiben »Südtiroler Pancetta«
  • 1 Prise Salz und
  • feiner Pfeffer a. d. Mühle

Workshop: Kartoffelkroketten sel­ber ma­chen

Oops, an error occurred! Code: 20221201025225b8c730b6 Kartoffelkroketten selber machen

Für den Einkaufszettel:

Rinderfiletsteaks:

Café-de-Paris-Butter:

  • 125 g irische Markenbutter
  • 2 kleine Schalotten
  • 1–2 Sardellenfilets a. d. Glas
  • 1 TL Kapern
  • 1 TL original deutscher, mittelscharfer Senf
  • 2 EL Tomatenketchup, Workshop: Tomatenketchup selber machen »
  • 1 TL Cognac
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Msp. Zitronenschalenabrieb (Bio-Zitrone)
  • 200 ml Kochsahne
  • etwas Salz oder Salzflocken
  • Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Estragon
  • 1½ EL Spyridoula's 100% CHOICE Elixier ISIS »
  •  

(!) Und Wor­ches­ter­sau­ce?

Diese ist lei­der von der Zu­ta­ten­wahl heu­te nicht mehr das, was sie ur­sprüg­lich ein­mal war. Auf Wor­ches­ter­sau­ce ali­as »Wuus­ter­­sau­ce« (So­ja­sau­ce, Glu­ta­mat etc. als bil­li­ger Er­satz der Ori­gi­nal­zu­ta­ten) ha­ben wir ge­mäß un­se­rer »Clean Ea­ting-Phi­lo­so­phie« des­halb be­wusst ver­zichtet!


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Zubereitung/Workshop Café de Paris-Butter & Gremolada:

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Zubereitung Filetsteaks 'Cafe de Paris' – in der Pfanne ...

Filetsteaks perfekt braten

Steak-Brattemperatur: Je nach Herd und ver­wen­de­ter Pfan­ne, kann die Tem­pe­ra­tur­ein­stel­lung (nied­rig, mit­tel, hoch) un­ter­schied­li­che Tem­pe­ra­tu­ren er­zeu­gen. Die op­ti­ma­le Brat­tem­pe­ra­tur für Steaks liegt bei 220–240 Grad. Liegt die Brat­tem­pe­ra­tur da­run­ter, ge­lingt das An­bra­ten des Steaks nicht. Des­halb vor dem An­braten den »Was­ser­trop­fen-Test« ma­chen. Da­zu ein­fach ein paar Trop­­fen kal­tes Was­ser in die Pfan­ne sprit­zen. Wenn die Trop­fen zer­plat­zen und ver­damp­fen, hat die Pfan­ne die rich­ti­ge Ar­beits­tem­pe­ra­tur er­reicht.

... oder auf dem Grill:

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Nährwert- & Gesundheitsanalyse

Rindfleisch

Neben hochwertigem Ei­weiß ent­hält Rind- wie auch Lamm­­fleisch die le­bens­wich­ti­gen Vi­ta­mi­ne B1, B2, B6 und B12 so­wie äu­ßerst wich­ti­ge Mi­­ne­­ral­­stof­­fe (wie z. B. die Men­gen­ele­men­te Cal­ci­um und Mag­ne­sium so­wie das Spu­­ren­­ele­­men­t Ei­sen). Bei der Bil­dung ro­ter Blut­­kör­per­chen spielt ne­­ben Ei­­sen das Vi­ta­min B12 ei­ne zen­tra­le Rol­le. Es kann in nen­nens­wer­ten Men­g­en nur über tie­ri­sche Pro­dukte auf­ge­nom­men wer­­den.

Da­ran er­­kennt man, dass man bei ei­ner »rein-ve­ga­nen Er­­näh­r­ung« nicht mehr von ei­ner – für den Men­­schen – aus­­ge­­wo­­ge­­nen Er­­näh­r­ung aus­ge­hen kann. 150 g Lamm- wie auch Rin­der­fi­let kön­­nen be­­reits den Ta­­ges­­be­­darf ei­nes er­wach­se­nen Men­­schen de­­cken.

Butter bzw. »Gute Butter«

Nachdem Butter über Jahr­zehn­te hin­weg sys­te­ma­tisch schlecht ge­re­det wur­de, oh­ne dies auf wis­sen­schaft­li­che Stu­dien zu be­grün­den, ist sie zwi­schen­zeit­lich von ih­rem schlech­ten Ruf »freigesprochen« worden und das völ­lig zu Recht.

Butter besitzt einen ho­hen An­teil an ge­sät­tig­ten Fett­säu­ren, die eb­en NICHT – wie lan­ge Zeit be­haup­tet – schlecht für un­se­ren Or­ga­nis­mus sind. Aber auch ein­fach und mehr­fach un­ge­sät­tig­te Fett­säu­ren sind in But­ter ent­hal­ten. Ge­gen­über Oli­ven­öl kann sie zu­dem noch mit ei­nem ech­ten Plus­ punk­ten: Ab­hän­gig von der Nah­rung, die Kü­he zu sich neh­men, be­sitzt But­ter die für den Men­schen zwin­gend er­for­der­li­chen Ome­ga 3-Fett­säu­ren EPA und DHA. Je mehr fri­sches Gras (Stich­wort: Frei­land­hal­tung!) ei­ne Kuh zu sich nimmt, des­to hö­her der Ome­ga 3-An­teil in der Milch und de­ren Pro­duk­ten.

Hier können sich z. B. der deutsche Marktführer Kerrygold sowie eine handvoll weiterer Hersteller mit der Qualität ihrer Butter und der da­rin ent­hal­te­nen, ge­sunden Fettsäuren ganz klar aus der Menge der But­ter­pro­du­zen­ten hervorheben.

Freilandhaltung vorausgesetzt, ver­dient But­ter ih­ren Namen »Gu­te But­ter«, den ihr be­reits un­se­re Groß­el­tern ge­ge­ben ha­ben, al­so völ­lig zu Recht.

Champignons

sind nicht nur ein wich­ti­ger Mi­ne­ral­stoff­lie­fe­rant (Ei­­sen, Cal­­ci­­um, Ka­­li­­um u. Na­tri­um), son­dern auch ein wert­vol­ler Vi­­ta­­min D-Lie­­fe­­rant und so­mit eben­­falls ei­ne Em­pfeh­lung auf dem Spei­­se­­zet­­tel wert. Vi­ta­min D ge­hört zur Fa­mi­lie der fett­lös­li­chen Vi­­­ta­­­mi­­­ne, wel­­che gleich meh­­re­­re gu­te Ei­gen­schaf­ten mit sich brin­­gen. Da­zu ge­hö­ren die po­si­ti­ve Be­­­­ein­­­­flus­­­­sung der Re­­gu­­la­­tion des Cal­ci­um- und Phos­­phat­­haus­­hal­­tes im mensch­li­chen Kör­per wie auch die Steue­­rung der Ein­­la­­ge­­rung von Cal­ci­um in die Kno­chen. Au­ßer­dem un­­ter­­stützt Vi­ta­min-D die Vor­­beu­gung vor Os­­teo­­po­­ro­­se und hemmt zu­dem die Zell­pro­li­fe­ra­tion ver­­schie­­de­­ner Tu­mor­zel­len.

Und ... Vitamin-D macht gu­te Lau­ne. ;-)

 

Mit herzlichen Grüßen

Ihr

Michael Pagelsdorf
Dipl. Er­näh­rungs­wis­sen­schaft­ler (Oeko­tro­pho­lo­ge)

Oops, an error occurred! Code: 20221201025225b5433099 Kerntemperaturen und Slow Cooking

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